過了一個農曆年,許多人因大魚大肉一不小心身形走樣,飲食習慣若不回歸正軌,健康也會亮起紅燈。正常的飲食須攝取均衡,卻往往因烹調方式不適當,多油多鹽或過多調味料,反而造成身體過多負擔。

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國仔條:今天就讓我來露一手,做幾道養生輕食給大家嘗嘗吧>///<

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國仔條:先準備好工具~鍋子和鏟子

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國仔條:然後再放入在地有機食材@@

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幹麻這麼累?國賓大飯店粵菜廳2~3月主廚新菜就能貼心的滿足大家養生輕食的需求囉^^

在冬季即將進入尾聲、迎接美麗春分的2-3月,台北國賓大飯店粵菜廳即日起至3月31日止,由林建龍行政主廚設計一系列養生輕食,結合在地有機食材,推出九道主廚推薦新菜,包含前菜小品、主菜及甜點,希望能讓消費者在大快朵頤之際,同時兼顧健康飲食原則讓你吃得美味又健康。

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醃菜剁椒龍膽斑頭
石斑家族中體型最大、有「斑王」之稱的龍膽石斑,皮Q肉彈、肉質綿密扎實,富含膠原蛋白,不論是氣慶宴會或是庶民飲食皆端得上檯面,特別是龍年吃龍膽石斑更加有味。「醃菜剁椒浸龍膽」將重達20公斤的龍膽切成約2公分厚塊狀,先爆香嫩薑、蒜頭等香料後放入龍膽,再用高湯及些微調味料慢煮,起鍋擺上來自澎湖在地醃製有機高麗菜酸菜絲、花椒粒及辣椒後,再淋上煮汁,魚肉酸辣滋味襯托下更加鮮美。

烏魚子蛋卷
此道開胃小品讓烏魚子以清爽風貌呈現,主廚捨棄過去傳統以蒜苗、白蘿蔔片的搭配,發揮巧思將適中火候下煎至柔軟度適中的蛋皮,包裹著充滿海味、象徵喜氣富貴的烏魚子,搭配清脆爽口的黃瓜及蘿蔔絲,再加入少許美奶滋增添風味,小巧可愛的圓柱造型,宛如時尚派對中的finger food.

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潮式滷鴨
由來自香港的廣東師傅-楊華志副主廚親自監製的潮式滷鴨,是精選約2.5公斤的宜蘭土鴨,有別於一般所選用的宜蘭北鴨,放養的土鴨因沒有過多脂肪,肉質較具彈性且少掉北鴨偏重的腥味,肉質較易入味,以主廚特製、加入八角、香茅、花椒、陳皮、桂皮、月桂葉等十多種中藥材及調味料的滷水慢滷而成,肉質不澀不柴軟嫩適中且揉合多種香氣。

牛肝菌養生燉花膠
被視為世界上最珍貴美味菌菇之一的牛肝菌菇,生長在歐洲高山野地取得不易,其香氣濃郁飽滿,略帶堅果的香味,主廚將牛肝菌從西餐帶到中餐餐桌,帶來無限驚喜。在乍暖還寒的冬春交替季節,特別需要養生湯品補充體力。「牛肝菌養生花膠」湯盅內盡是精華,除了牛肝菌,另放入能溫肺益氣的銀杏、富含人體必需胺基酸及多醣體的竹笙與含大量膠原蛋白的花膠,添上少許薑片及蔥段等調味料一起慢火蒸煮1小時,最天然的原味與營養價值自然釋放,湯頭滋味香郁非凡。

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芝麻銀茸牛菲力
春天是萬物生長的季節,以中醫理論而言需重視養肝,故在飲食方面應多攝取綠色蔬菜或微酸食物,對一整年健康特別有幫助。均衡的飲食須蔬菜與肉類等適量搭配缺一不可,「芝麻銀茸牛菲力」選用紐西蘭菲力牛排,取自腰部末端最嫩部位切成條狀,簡單灑上海鹽及黑胡椒調味,與銀茸菇過油煎至八分熟,並特別使用新鮮有機A菜切段川燙,與調味料均勻拌熟,放上菲力牛肉與來自霧峰有機栽培的銀茸菇,最後灑上可降低膽固醇的飄香白芝麻,健康與美味面面俱到。

潮州煎蚵餅
這道與台灣夜市小吃蚵仔煎有異曲同工之妙的潮州煎蚵餅,其實是香港當地人必吃的潮州美食。與台式蚵仔煎最大的不同在於少用太白粉勾芡,主要以乾地瓜粉粉攪拌蛋汁、蚵仔與蔥花與調味料打勻煎成一個大餅,少了油膩多了層次及健康,主廚選用來自純淨海域的澎湖鮮蚵,蛋汁香氣與蚵仔鮮美組合完美,讓人回味無窮。

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炙燒干貝海藻麵
麵點中添加天然養生海藻,讓麵食減少熱量,增添維生素及礦物質等營養成分。此道帶有和風氣息的料理是將具豐富膠質的海藻麵燙熟後放涼增加Q彈度,用少許蔥油輕拌,再搭配經過火烤炙燒以鎖住鮮味的日本帶子、及川燙過的熟蝦,可佐以XO醬、香椿醬、或酸豆醬一起食用,散發淡淡海藻香的麵條和鮮甜海鮮,入口彷彿清涼海風輕拂臉龐,譜出健康美味的海洋協奏曲。

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豆豉春雞茄子卷
茄子富含蛋白質、維生素及鈣磷鐵等營養素及膳食纖維。主廚選用外型渾圓、口感較為紮實的日本茄子,將茄子切成薄片之後,將事先以豆豉調味過的去骨土雞腿肉捲起包裹,大火蒸上15分鐘,最後淋上調味過的勾芡雞肉湯汁,與鹹香豆豉一起食用味道極為協調,是一道兼具視覺與味覺的精采饗宴。

流沙芝麻球
主廚將芝麻球及流沙包結合,讓口感較奶皇包更為上乘。會爆漿的芝麻內餡是混合了芝麻粉、糖、花生醬,再加入椰漿、奶水、鮮奶油、水等以小火慢慢攪拌至濃稠,放入冷凍後再包入麵糰中,以160度油溫炸約7~8分鐘至金黃酥脆,一口咬下香甜濃滑餡料泌泌流出,暖郁香氣讓身心洋溢幸福感覺。

 

訂位電話:(02)2100-2100分機2370或2376粵菜廳 

 

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